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Magia, poesía y aventura en el mercado de agricultores local

Magia, poesía y aventura en el mercado de agricultores local

Los días de invierno traen pensamientos de aburrimiento largo y triste para muchos. Descubra cómo la cocinera profesional Claiborne Milde encuentra inspiración para calentar sus noches de invierno en el mercado de agricultores local.

Cada año, me resisto al otoño. Por un lado, no hago bien el invierno. Odio el frio, desprecio estar atrapado en el interiory teman la lucha diaria por ponerse chaquetas, bufandas, gorros y guantes. Pero eso es lo de menos.

El otoño siempre ha significado un final para mí: el final del verano. Fin de los días dulces y amorfos al aire libre. Fin del roaming. Durante la temporada alta de tomates, cuando las bayas aún mantienen el calor del sol, pero los anuncios de regreso a clases son ineludibles, empiezo a llorar el verano.

Entonces, se produce un cambio

Alrededor de la época en que la humedad sube y la luz se inclina un poco más baja, el otoño me conquista con la hermosa variedad de alimentos que encuentro en los mercados locales.

Foto de membrillos por autor

Algunos pueden encontrar que comer con las estaciones del año es sofocante, especialmente cuando las opciones de productos locales aparentemente limitan el paladar. Lo veo como una aventura. Cuando no hay nada más que tubérculos y verduras crudas en el horizonte, tiene el desafío de ser creativo o aburrirse.

No hay latas este año para pastel de calabaza. Obtuve la calabaza de queso perfecta, que se parece a la variedad de Halloween, en un puesto de granja en Connecticut. Lo asaré con canela y cardamomo e inventaré mi propia receta de pastel.

Una bolsa de papel llena de membrillos de un huerto de Connecticut perfuma la cocina con su aroma floral a limón; están esperando su aparición en un tagine de cordero con azafrán y jengibre, receta cortesía del libro de cocina Chez Panisse Fruits de Alice Waters. Si tengo sobras, las escalfaré con miel producida en un tejado de la calle.

El colinabo extraterrestre loco solía confundirme. Ahora me encanta en juliana y aliñada cruda, con manzanas.

Encontrar inspiración en los defectos de la temporada pasada

Los tomates que no crecieron bien y nunca madurarán hacen un pepinillo verde o un tomate verde frito. Los pimientos manchados de escarcha se ampollan dulcemente sobre una llama, y ​​la rúcula de verano se vuelve enérgica y con venas rojas después de un par de noches frías. Ambos perfectos para ensaladas de invierno.

Las especias de invierno calientan su hogar

Los tubérculos asados ​​o las calabazas de invierno prácticamente piden especias como el clavo, la nuez moscada e incluso la vainilla, que con demasiada frecuencia se pasan por alto en verano. Estos platos de otoño requieren una cocción más prolongada, lo que significa que debe permanecer en el interior ya que estos aromáticos invernales llenan el aire.

Para cuando llegue el invierno en unas pocas semanas, ya no tendré tanto miedo de los gélidos meses que vienen. En cambio, encontraré consuelo en la magia de una chirivía y un tallo de coles de Bruselas, ya que toman la escarcha y la luz debilitante y las transforman en algo delicioso.

CONEXIÓN COMUNITARIA

¿Cuáles son sus recetas de invierno y mercados de agricultores favoritos? Comparta sus consejos e ideas en los comentarios.

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